Die 5 Hauptelemente der Weinverkostung

Die meisten von uns sind sich überhaupt nicht bewusst, was uns bei der Verkostung eines Weins durch den Kopf geht. Wir schlürfen ihn einfach hinunter, vielleicht mit einem oder zwei Kommentaren wie „das war ein guter Wein“ oder „zu würzig für mich“. Aber woher wissen wir, was wir tatsächlich schmecken oder erleben, wenn wir den Wein probiert haben? Ich möchte Ihnen die fünf wichtigsten Elemente vorstellen, auf die Sie bei einer Weinprobe achten sollten.

Weinprobe – Die Komplexität des Weins analysieren

Das Geheimnis, um die Komplexität eines Weins zu analysieren, besteht darin, die folgenden fünf Prinzipien vollständig zu verstehen. Wenn Sie lernen, sich bei der Verkostung auf jedes einzelne Element zu konzentrieren, werden Sie im Handumdrehen über das analytische Instrumentarium verfügen, mit dem Sie die Qualität eines jeden Weins umfassend beurteilen können.

Die 5 wichtigsten Elemente der Weinverkostung

Trockenheit/Süße – Das am leichtesten zu erkennende Attribut ist der natürliche Zuckergehalt des Weins. Am einen Ende des Spektrums steht ein knackiger, knochentrockener Chablis, am anderen ein reichhaltiger, üppiger Liquer Muscat, und dazwischen gibt es eine riesige Bandbreite an Stilen.

Säuregehalt – Wein enthält viele verschiedene Arten von Säuren, von denen die Weinsäure die wichtigste ist. Diese Weinsäure ist im unvergorenen Traubensaft enthalten. Der Säuregehalt oder die Schärfe wird an der Seite der Zunge empfunden. Ein guter Säuregehalt ist für einen Wein lebenswichtig, denn er trägt dazu bei, dass sich ein junger Wein frisch anfühlt, und hilft bei der Reifung der besten Weine. In einem schlechten Jahrgang, in dem die Trauben nicht richtig ausgereift sind, kann der Wein jedoch sauer oder sehr scharf wirken. Wenn die Trauben in einem sehr warmen Jahr zu stark gereift sind, ist der Säuregehalt sehr niedrig, was zu einem weichen Wein führt, der nicht reifen kann, d. h. er muss jung getrunken werden. Trockenheit und Bitterkeit sind nicht zu verwechseln. Nehmen Sie einen wirklich süßen Sauternes, und Sie werden feststellen, dass der Zucker durch einen ausreichenden Säuregehalt ausgeglichen wird, und ebenso kann ein sehr trockener Fino-Sherry oft säurearm sein.

Tannin – Tannin befindet sich in den Kernen und Stielen der Trauben, vor allem aber in den Schalen. Aus den Schalen erhält der Rotwein seine Farbe, obwohl rote Trauben das gleiche farbige Fruchtfleisch enthalten wie ihre weißen Pendants. Das Tannin sorgt im Mund für ein trockenes, pelziges Gefühl, das den Genuss von jungen Rotweinen sehr schwierig macht. Mit zunehmender Reife des Weins verschwindet dieses Gefühl jedoch allmählich.
Eichenholz – Die Winzer können ihren Weinen Eichenholzaromen verleihen, wenn sie dies wünschen. Dies kann durch die Gärung des Weins in Eichenfässern geschehen oder auch nur durch eine kürzere Reifung vor der Abfüllung. Der Geschmack, der dem Wein durch den Kontakt mit dem Holz verliehen wird, ist leicht zu erkennen, vor allem bei Weißweinen. Ein Vanille-, Zimt- oder Muskataroma im Wein ist der erste Hinweis auf die Anwesenheit von Eichenholz. Bei einem Rotwein wird der Gaumen ein Gefühl von cremiger Sanftheit haben, wenn er aus einem leicht verkohlten Fass kommt. Wenn das Fass jedoch stark verkohlt war, ist ein deutlicher Rauchgeschmack wie verbrannter Toast zu erkennen.

Frucht – Das Erkennen verschiedener Fruchtaromen in einem Wein wird zu einer Kunst, wenn Sie die Grundsätze der Verkostung beherrschen; Übung macht den Meister. Schon bald werden Sie die Fruchtaromen im Wein mit Himbeeren, Passionsfrüchten, Litschis, Holunderblüten, Zitrusfrüchten und so weiter vergleichen – die Liste ist endlos und hängt von Ihrem Gedächtnis für erfahrene Aromen ab. Es gibt stichhaltige biochemische Gründe, warum Weine den Aromen anderer Lebensmittel ähneln, also lassen Sie Ihrer Fantasie bei der Verkostung freien Lauf. Herrliche Fruchtaromen gehören zu den begehrtesten Eigenschaften, die ein Wein haben kann.

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